Игорь Румянцев

выпечка традиционных
осетинских пирогов

оригинальные рецепты

безупречное качество

Немного обо мне

Я работал Шеф-поваром в престижных московским ресторанах итальянской кухни, используя различные ингредиенты для создания самых смелых и неординарных блюд. На данный момент Шеф-повар разрабатывает авторское меню, а также экспериментирует во фьюжене, чему в немалой степени поспособствовал опыт работы с японским шеф-поваром, заместителем председателя Ассоциации японских шеф-поваров в Москве, Томоёши Мурата (Токио) и рядом русских шеф-поваров. Я поставил кухню с "0" в ресторане Miraclub ,и продолжает внидрять новое в кулинарию. Разнообразность европейской (итальянской), азиатской и русской кухни позволила Николаю создать свой уникальный подход к приготовлению кулинарных шедевров. Примерами авторских работ Николая могут служить такие блюда как салат «Берег Сицилии», в котором потрясающим образом соединяются Сибас с физалисом, горячее блюдо «Говядина с папайей», паста с морепродуктами и грейпфрутом, а также чизкейк с корнем имбиря и ежевикой.


Осетинские пироги

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — Нартских Сказаниях. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки Одним из основных блюд традиционной кухни Осетии считаются осетинские пироги с разнообразной начинкой. Осетинские пироги, несомненно, являются традицией осетинского народа, его гордостью. Осетинский сыр является основным ингредиентом, используемым в начинках большинства осетинских пирогов. Осетинский сыр, уходящий корнями в скифо-аланские времена, всегда славился и известен далеко за пределами Осетии, его характерные вкусовые качества отмечали многие иностранные путешественники. Для его изготовления используется цельное коровье молоко и чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр, соответственно и осетинские пироги с ним. Осетинские пироги - это традиция и неотъемлемая часть культуры всего народа Осетии. Настоящий вкус осетинских пирогов, это неповторимый вкус традиционной осетинской кухни, вкус который невозможно забыть! Осетины сотни лет пекут свои традиционные осетинские пироги с разной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Осетинские пироги являются важным блюдом на осетинском столе. Пироги делаются из дрожжевого теста. Начинка осетинских пирогов может состоять из различных ингредиентов: осетинский сыр, картофель, мясо, листья свеклы, тыква, капуста, черемша, фасоль, кабачки, зеленый лук. В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинок. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой. С осетинскими пирогами связан важный осетинский обряд – три пирога, совершаемый в большие национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, уложенные на одной тарелке и произносятся молитвы в порядке строгой очерёдности. Число три символизируют трёхмерное строение мироздания — Бог, Солнце, Земля. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги на тарелке положено раздвинуть так, чтобы было видно, что их – три. На траурной трапезе отсутствует средний пирог, который символизирует Солнце.